下一个特许经营大牌群会在哪个领域出现？

　　一间办公室，五个业务员，两台电脑，这是现在杭州“一诺”跑腿服务公司何老板的全部家当。尽管公司开张大半年未有盈利，但这丝毫不妨碍何先生渴望做大做强的梦想。

　　有梦想才有追求。何先生现在主营的“跑腿”服务内容涉及快递、送货、买票、交费、挂号、陪护、咨询等琐碎的事务。但他相信，只要建立一个成熟的经营模式，并具备很强的复制性，总有一天，他在杭州燃烧的这把“火”可以“燃遍”全国每个角落！

　　开店，再开店，招代理做加盟，然后上市……

　　越来越多的中国创业者在做着这样的商业帝国企划。在中国，特许经营发展虽只有短短的十余年时间，但发展速度之快令人咋舌。截至2005年底，中国特许经营企业高达2320个，加盟连锁店已达16.8万个。

　　从前天开始，为期三天的中国国际特许经营与品牌授权投资论坛暨海外特许加盟与品牌授权商机洽谈会在上海举行。这项已经举办了六届的传统会展多少代表了中国连锁经营的发展脉象。18创富派出2名记者赶赴现场，试着寻找接下来的特许经营发展的方向，试着摸索一些特许经营的门道。

　　然后与我们的读者分享。

　　“味千”榜样

　　一碗面的生意可以做多大？

　　可以做到过亿，而且是90亿。

　　这是一个中国女人做到的事情。2007年3月，味千(中国)控股有限公司(以下简称“味千拉面”)在香港上市，获192倍认购，融资2.5亿美元，目前市值约90亿港币！成为国内第一家境外上市的餐饮连锁公司。一直以来，餐饮公司上市都是一个难题，“味千拉面”凭什么能够上市？

　　“想好了就去做！”将“味千拉面”从日本引入中国的人，名叫潘慰，虽是位女性却有着男性的胆识和勇气。

　　潘慰做拉面之前是做贸易的。一次偶然的机会，潘慰在日本吃到了味千拉面，当即决定要把味千拉面引入中国。1997年元旦刚过，气候阴冷的深圳。世界之窗的门口，潘慰带领她的团队开着一辆大篷车开始了商贩式叫卖。持续了一周，营业额居然20多万，平均一天竟卖出2000多碗！

　　“世界之窗亮相”让潘慰看到了拉面潜在的巨大商机。接着她在深圳最繁华、人流量最大的黄金商圈内开了家160平方米的真正“味千拉面”店。一碗拉面，选在黄金商业街，这一冒险行为得到了回报。仅仅一个月时间，华强北店便已实现盈利。

　　从大篷车到华强北店，味千实现了开门红。接下来，“味千拉面”开始复制和扩张。在日本味千拉面重光社长的指导下，味千在深圳开出第二家连锁店时，将华强北店的厨房转移到了工业区，扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。以后，在深圳及珠三角地区的所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，味千走进上海，同时在上海也成立了一家和深圳一样的中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的味千拉面店提供产品。

　　餐饮业尚属于劳动密集型产业，只管产品不管人是不行的。同时，潘慰又建立了系统化管理模式，味千有一本《排班手册》，里面详细规定了店内每个岗位的员工一天所要做的工作，细致到每个小时该做什么，保证员工每天8小时工作量的前提下，实现人力资源效率最大化。

　　有了工业化、标准化的产品，再加上系统化的管理体系，味千得以迅速复制。目前，味千拉面在全国已有160多家连锁店，大多数店都实现了当月盈利的战绩。公司计划今年要发展到200家，明年发展到320家。

　　回味10年味千拉面苦练内功的峥嵘岁月：把每一碗面都做到工业化，把每一家店都做到系统化，这就是味千能够上市的逻辑。

　　“要做别人没有的东西。”潘慰说。

　　除了“味千拉面”，锦江、獐子岛、苏宁电器、华联综超、三联商社、王府井等连锁企业也已上市。针对连锁企业上市的现象，浙江省连锁经营协会秘书长郭伟告诉记者：“当连锁企业复制到一定程度，就可能遇到发展瓶颈。此时，上市也是一种出路，它可以为企业募集到更多资金，提升企业的品牌价值和影响力。此外，连锁企业也有另一种出路，即资源整合，行业相关的大型连锁企业合并。比如像国美收购永乐，资源优化整合，让企业的品牌和实力再上一个台阶。”

　　“我要做成像味千一样上市。”这句话会在很长一段时间里成为那些小店创业者的口头禅。

　　标准化、标准化，还是标准化真功夫、可的超市、象王洗衣的共同道路

　　真功夫、可的超市、象王洗衣，无论举到三家中的哪一家，都可算得上目前特许经营领域的佼佼者。这三家特许经营的佼佼者就好比一个具有鲜明个性、武功深厚的“大侠”，其“武功招式”总是令江湖人士反复深究并修炼，渴望有朝一日能同样“雄霸武林”。但最终大道归一，只回归到一点上，将自己的企业标准化，以保证品牌质量的统一性。

　　“特许连锁不是那么容易成功的。不要说在国内，即使在美国这种市场经济非常完善的国家，加盟店五年以内倒闭的也达到了45%左右。”中国连锁经营协会秘书长武瑞玲告诉记者，“而要在‘特许沙场’上‘战无不胜’，必须有自己独特的‘剑法’。”

　　“素手出锋芒”。从一家小店铺小企业到全国知名新锐连锁品牌，每家成功的连锁企业都走过了“苦练剑法”的艰难过程。

　　“很小的时候我买过一本书，名字叫《麦当劳的神话》”，温文尔雅的“真功夫”总裁蔡达标曾经说过，是这本从标准化的角度探讨麦当劳在全球扩张的神话的书改变了自己的命运。立志做中国“麦当劳”的“真功夫”，目前它的独特的“剑法”就是“电脑程控蒸汽柜”设备。

　　“电脑程控蒸汽柜”设备厉害在哪里？它巧妙地利用了蒸汽控压控温原理，使烹饪过程能保持一个统一的标准，且其菜式的温度、分量皆由电脑控制。这样，餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行，就能保证产品的品质、口感，并实现“80秒钟完成点餐”。

　　设备标准化带动了产品的标准化，并全面实行中式快餐标准化管理，具有很强的复制性。迄今为止，真功夫已开了近百家分店，以营养、原汁原味的蒸品特色与洋快餐展开了近身肉搏，发展势头迅猛，对洋快餐形成巨大的挑战。“真功夫”总裁蔡达标豪言：真功夫将在2008年，开到500家连锁分店！

　　“真功夫”的“剑法”主要在餐饮业中居多。有了标准设备可以制定一套完善的餐厅操作手册以及每个运营细节及操作过程，这样不但所有餐厅原料一致，而且烹饪过程的每一步也是标准化。

　　除了设备，统一物流配送标准模式也可作为“剑法”，“可的”就是“物流剑法”派的掌门人。自从1995年正式成立第一家“上海可的便利店”，经过10多年的摸爬滚打，“可的”已长成“俊朗小伙”。1000余家门店年营业总额突破13亿元，在未来5年内，预计将发展成2500家门店的规模和超过40亿元的营业总额！

　　林小姐在杭州江干区也加盟了一家可的便利店，虽然她的文化水平不高，但也能应付自如，因为商品销售与核算过程均由后台(总部)完成。当她的门店每支单品的销售量低于规定的下限时，总部就会收集到其销售信息同时开出她门店的配货单。配送频率为每天一次。间隔时间为8小时～16小时。她的门店的进、销、调、存都由电脑记录，商品的毛利都由电脑核算到每个单品，门店的月度核算与经营分析全由电脑进行。

　　能有如此快速的配送都是因为可的在上海设立的先进的物流配送中心，它是遍布上海江浙18个城市1100家门店进行常温商品配送作业的专业职能部门。可的物流中心有一套以单品为基础的自动补货、自动配货、自动核算、自动付款的信息技术应用系统。当配送仓库的库存低于基本警戒线时，系统就会产生对供应商的订货单，而且规定了基本的进货量、进货价格、进货时间。每家供应商每周进货一至两次，保证有序进货。

　　“物流配送中心让大量业务工作程序化、规范化、简单化；紧接着利用信息系统在门店的商品库存盘点和货款结算等方面加以管理，基本保证了连锁经营活动都是在可控的状态下运行。”武瑞玲透露，“如此标准的物流配送模式，在商品数量众多的零售业比较多见。如沃尔玛、百安居等国际大型连锁机构都有先进强大的物流配送中心。”

　　如果说设备和物流这两种“剑法”能让连锁企业“所向披靡”，“服务”这项“剑法”也不甘示弱。

　　台湾商人黄进能就是挥舞着“服务标准化”这把“利剑”，十年来打败了一个又一个对手，将“象王洗衣”连锁推向了顶峰，在全国扩张了300多家加盟店。

　　谁也不会想到，1998年，黄进能还是一个每天踩着脚踏车到处收衣服，白天忙着教工人洗衣服的技巧，晚上住在洗衣店小阁楼里的不起眼的小商人。

　　小商人能建立自己的事业王国，是因为他的“服务剑法”。首先象王是国内洗衣业中唯一一家提供从生产洗涤设备、原材料到洗衣技术培训、连锁加盟的专业企业，所有产品自有，产品的标准易于掌控，进而可以在最大程度上保证服务的标准化。其次是业务保证，象王凭借领先的绿色环保干洗，独到的特殊污渍处理和独特的精洗麂皮、貂皮、裘皮技术以及为确保洗衣品质而独创的洗衣六大关卡赢得了市场。

　　细节决定成败。象王在上海已有培训学校，从设备使用到洗涤一体化教学，想加盟的投资者都要通过培训学校的严格考核，才能成为加盟业主。象王也卖设备给对手，但不卖洗衣材料，算是留一手，也为加盟服务保留了标准。

　　教育、美容、汽车养护

　　特许经营未来大牌策源地

　　零售业出苏宁、国美、可的等一批大牌特许经营企业。

　　餐饮业有味千拉面这样的上市公司，也有像“真功夫”“两岸咖啡”这样的一群优秀企业。

　　那下一个特许经营大牌群会在哪个领域出现？

　　据中国连锁经营协会介绍，他们从2001年起，每年都会评选出中国连锁100强企业。6年来，这个排行榜已经成为国内连锁的标杆。

　　从这六年的百强连锁企业来看，上榜的几乎都是零售业、餐饮业和专业服务行业，其中以零售业的比重最大。2001年的“连锁百强”中，零售业占据绝对优势，数量比重达86%，营业额比重达91.97%，这种局面一直延续到2006年。2005年和2006年两年，零售业上榜的数量均为91家，上榜的数量没有其他行业能够撼动。其营业额由14901521万元上升到67485274万元，6年间增长了4.5倍，风光无限好。

　　零售行业数量众多，竞争也异常激烈，联华超市股份有限公司以1406341万元的营业额占头把交椅，到了2006年老大易主，变成国美电器集团，其销售规模为8693000万元。但百联、大商、苏宁、国美、华联是“百强”前十名的“常客”。

　　其次是餐饮业，与零售业的差距甚大，数量波动也大。2001年，餐饮业的数量为11家，营业额为1189518万元，数量最少的2006年为7家，营业额是2109713万元，最高峰的2004年为17家，营业额有3124695万元，占当年“百强”营业总额比重的62.83%。这说明餐饮行业竞争激烈，在竞争中餐饮行业自身进行调节和适应，修炼内功，在竞争中茁壮成长。

　　但在中国连锁经营协会专家眼里，这两个行业显然是深度竞争了。而下一个特许经营大牌应该出在教育、汽车养护这样的新生领域。

　　中国连锁经营协会副秘书长武瑞玲认为：“比较适合用连锁方式经营的企业可以分为三类：第一类是同时提供产品和服务的企业。这可分两种，一种是以提供产品为主，附带服务，多以餐饮食品业为主，比如真功夫、肯德基等；另一种是提供服务，附带产品，有婴幼儿早教、宠物商店等，比如金宝贝、红黄蓝亲子园。第二类是提供专业服务、技能类，教育培训、咨询、会计师事务所、房地产中介、装修设计公司都属于这一类。比如环球雅思、21世纪不动产、东易日盛等。第三类以经营商品的零售业为主。比如可的、华联超市等。”

　　武瑞玲接着分析说，中国连锁经营协会从2000年到2006年的历年都会选出一批中国年度优秀特许品牌项目。6年来，共有56家特许品牌榜上有名。零售与餐饮连锁虽然在量上占有绝对优势，但最近几年已涌现了21世纪不动产、裕兴不动产、东易日盛等企业品牌。而2003年之前，教育行业中还没有出现优秀的特许连锁经营品牌，2003年之后，每年都会有一家上榜。由于留学、移民、全球化等多种因素，因此教育特许连锁的发展前景广阔。

　　而像汽车养护、音像图书等特许连锁还比较零散，行业整体还未形成一定的规模，没有可借鉴的成功经验，变数较大，风险系数较高。但因为汽车生活时代的到来，因此如果有合适的商业模式，摸索成功将会是一块大领域。

　　此外，武瑞玲还认为服装行业由于对款式设计、品牌以及现金流要求较高，受网络购物、品牌集中的商场、卖场影响较大，2000年到2006年间，服装行业进入特许经营的企业数量虽然保持稳定，但始终未有大增长，这可能说明特许经营并不是服装行业最合适的方向。